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    現磨咖啡機的工作原理是什么?
    - 2019-02-27-

        現磨咖啡機從1901年Luigi Bezzera推出第一臺蒸氣壓力的商用咖啡機以來,不管是Pavoni Gaggia?;蚱渌褂谜魵饣蚧钊鳛閴毫淼牡臋C器都是只有一個鍋爐:鍋爐的下方為釀造咖啡的熱水,上方提供蒸氣但為了要制造蒸氣,整個鍋爐都必須加熱至沸騰,使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉,失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂,更萃取出加倍苦的咖啡。

        由于現磨咖啡機的水是在一個大型鍋爐中加熱,水置于鍋爐中過久會而不新鮮,而且熱水的溫差會因蒸氣的使用而增大,因為蒸氣用量的不同,也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。

        為了改善溫差,Ernesto Valente于1960年,在世界上第一臺以泵浦作為壓力來源的FAEMA E61里,改變了用來現磨咖啡機的水的加熱方式,讓煮咖啡的水不直接接觸熱源,而是使用類似隔水加熱的方法。FAEMA E61的鍋爐(以下稱為外鍋爐)中間是一條管子(以下稱為內部管路),它利用幫浦將新鮮的冷水引進內部的彎曲管線。當幫浦將新鮮的冷水推過這個管子時,冷水會因外鍋爐里的熱水包圍而變熱,但外圍有管子包著,因此新鮮的水不會和外鍋爐的熱水接觸到,內部的水管路之所以作成彎曲形狀,目的在于使冷水有足夠時間接觸外鍋爐而變成剛好適合釀造咖啡的熱水溫度。


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