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    從工作原理上認識咖啡機
    - 2018-12-17-

    這次主要是跟大家分享一下小編知道的半自動咖啡機,從工作原理上的分類。


    熱交換鍋爐也稱之母鍋爐:很多人應該都看到過這張圖,這張就圖是熱交換咖啡機內部結構圖。簡單來說就是把大鍋爐里的水加熱到120℃左右,通過熱交換原理把交換器內(圖中8, 又稱子鍋爐)的水“燙”熱到90℃左右,然后跟著箭頭走向,熱水就到了沖煮頭,用來制作咖啡了。

    熱交換咖啡機是最常見的咖啡機,代表機型:La San Marco 85/90/95/100、Faema E98、la Cimbali M27、Nuova appia等很多機型。再簡單粗暴點,雙頭半自動咖啡機價格在4萬以下基本都是熱交換咖啡機分體鍋爐又稱雙鍋爐:如圖,紅圈內就是咖啡機鍋爐,很直接就能看出來兩個鍋爐。1號鍋爐是負責咖啡機蒸汽和泡茶熱水,2號鍋爐是負責咖啡沖煮頭萃取時所用熱水。

    代表機型是大家都不陌生的La Marzocco (辣媽)FB80/FB70是典型的分體鍋爐。獨立鍋爐:今年最火的咖啡機Nuova Victoria Arduino VA388黑鷹,你一定不會陌生的。圖中紅色的就是代表黑鷹咖啡機的鍋爐,在沖煮頭也有個小鍋爐(Nuova給命名為T3加熱系統)。分體鍋爐和獨立鍋爐的區別:獨立鍋爐可以任性的把每個沖煮頭設定不同的萃取溫度。代表有:Kees Spirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等。

    萃取角度分類恒壓萃?。涸诳Х容腿≈?,始終保持9bar左右穩定不變萃取壓力值。這也是最早給Esprsso下定義時就基本的條件。代表Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。大多數的半自動咖啡機都是恒壓萃取。變壓萃?。涸谌我鈺r間達到設置的指定壓力數值,并能保持穩定,再次變化到指定壓力值后仍能保持不變,才是真正的變壓。如果只是在萃取過程中不可控制的或者不穩定的變壓,都不能歸為成熟的變壓技術。代表有UNIC、Synesso、 La Marzocco Strada等。

    拉桿機:因為現在市面上的拉桿機型號太多,每個公司生產的壓力值也各不相同,但原理都是一樣的,大致過程分為三個階段,先是預浸泡,然后逐漸增加壓力,最后平緩降壓。這樣的好處是有更多時間防止咖啡萃取過度。代表有Faema Gaggia Kees等。早在1948年FAEMA和GAGGIA就開始做拉桿式咖啡機,也是espresso重要的里程碑代表。流量控制:在萃取過程中可以控制水流入到沖泡頭的流量,流量對萃取的影響,這是現在對世界咖啡師而言最熱門的主題之一。因為咖啡經過研磨過程后的階段就是咖啡機的萃取。目前小編知道的有Slayer和Dallacorte mina。無論現在用的是什么樣的咖啡機,都應該了解你手上的制作工具,和你對咖啡的理解,這才是最主要的!


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